韓国料理のレシピと作り方

代表的な韓国料理メニュー	韓国料理のマナー	コリアンタウン新大久保
西のコリアンタウン鶴橋
クッパの作り方	カムジャッグの作り方	ｺﾌﾟﾁｬﾝﾁｮﾝｺﾞﾙ(海鮮鍋)
ビビンバの作り方	サムゲタンの作り方	スンドゥブチゲ(豆腐チゲ)
海鮮チヂミの作り方	ハンヤン	やなちゃん
トッポギの作り方	梁の家 新大久保本店	アリラン食堂
	韓国家庭料理　おんどる	健康館 パゴダ白雲 上本町店
	とんちゃん 新大久保店	福ちゃん
	コリアンキッチン 味ちゃん

サムゲタン 韓国の代表的なスープ料理で１羽の鶏の中に高麗人参、 もち米、ナツメなどを詰めて煮込んだ薬膳料理。 黒いサムゲタンは烏骨鶏湯（オゴルケタン）といい色が黒いのが特徴です。 栄養価など参鶏湯の倍はあると言われています。 キムチチゲ 韓国で親しまれている代表的な家庭料理。 たっぷりの白菜キムチのほか、 具には肉類または魚介類、野菜、豆腐などを入れるのが主流。 日本ではキムチ鍋として親しまれているメニューです。 プルコギ 代表的な肉料理のひとつ。 醤油ベースで甘めに下味をつけた薄切りの牛肉に野菜や春雨と 一緒に焼いたり煮たりしたもの。日本のすき焼きに似ている。 ケジャン ワタリ蟹を生のまま、コチュジャンベースのタレに漬け込んだもの。 要するに「カニのキムチ」で唐辛子味と醤油味がある。 キムチ 白菜などの野菜を薬念などで漬け込んだもの。 朝鮮半島を発祥とする漬物で、朝鮮漬とも呼ばれる。 いろいろな具材で作ることができるので 種類は200種類以上あると言われている。 ナムル 韓国の家庭料理のひとつで、大豆もやしなどの野菜やワラビなどの山菜、 野草を塩ゆでしたものに調味料やゴマ油などであえたもの。 また韓国では食事の副菜として欠かせないものであり 冷蔵庫に常備されているほど。 チヂミ 韓国の一般家庭ではもちろん屋台でも人気のチヂミ。 韓国ではプッチムゲまたはジョンと呼ばれ、 平たく伸ばして焼いたものという意味。 キムパブ キムパブのキムは海苔、パプは米飯を意味する。 キムパブは韓国版海苔巻きで、酢飯ではなくごま油で味付けをする。 また「三角キムパブ」とは、おにぎりを指す。 ビビンバ 韓国の混ぜご飯で、ご飯にナムルや肉などの具を入れ、 かき混ぜて食べる料理。日本では石焼ビビンバが人気。 また現地では、全羅北道の「全州ビビンバ」は 国の無形文化財になっているという。 冷麺（ネンミョン） 日本でも人気がある冷麺。韓国では本来、 寒い冬に暖かいオンドル部屋の中で食べる料理であったそう。 また地方によっては、 ドングリの粉を練り込んだトトリ冷麺も食べることができる。 スジェビ スジェビとは、手でたたんだものという意味があり、 練った小麦粉をちぎってスープに入れて食べるもので、 日本のすいとんに似た韓国風すいとん。 トッポギ 韓国のお餅「トック」を煮込んだ韓国料理のひとつで、 屋台メニューの定番です。 新堂洞トッポッキと呼ばれる鍋スタイルのものは ソウルの名物でもあります。

韓国料理は、民族料理であり日本などの近隣国に比べ、スープ類のメニューが豊富で、唐辛子を使った料理や発酵食品が多いのが特徴です。また、韓国にも古くから受け継がれている伝統料理、宮廷料理および韓定食と呼ばれているものがあり、これは中世の朝鮮時代から宮廷で王達が食べた豪華なものから、ソウルなどその土他の特産物を使った郷土料理的なもの、修行僧の精進料理のような薄味で野菜や山菜などのシンプルなものまで幅広くあります。

基本的な一食の構成は、メインとしてスープ類に御飯のほか、キムチ、ナムルなどの小鉢が数種類という組み合わせが基本です。この小鉢はパンチャンといい、食事を注文すると数種類サービスで提供されます。私も韓国に行って、サムゲタンだったかな？料理を注文したときこのパンチャンが４種類くらい出てきて「ラッキー」と思ったのを覚えています（笑）だって１つ頼めば、小鉢が数種類食べることができるのですから。

昔から野菜をメインに食していた韓国独特の食文化ですよね。当サイトでは、そんな独特な韓国の食文化をあますことなくお伝えし、もっと身近に韓国料理を感じて頂ければと思い立ち上げました。明日の食卓のレシピに、または食事にお出掛けの際の参考にご利用頂ければと思っています。